1、早餐
一般采取零點(diǎn)方式。
目前,我們所在其他單位食堂經(jīng)營的早餐品種大體有20多個(gè),其中餡餅等烙制品3種,包子等蒸制品4種,油條等炸制品2種,酥餅等烤制品1種,粥、豆腐腦等煮制品4種。若承包貴方食堂后,我們將在品種結(jié)構(gòu)上做進(jìn)一步調(diào)整,使其更符合本單位員工的飲食習(xí)慣。設(shè)計(jì)人均消費(fèi)2.00—5.00元。
2、中餐
一般采取零點(diǎn)、自助、套餐及其組合形式。
①零點(diǎn)形式:
特點(diǎn):每個(gè)品種單獨(dú)計(jì)價(jià),就餐者可以豐儉由己,隨意選擇。菜品分為高、中、低三個(gè)檔次,較高菜價(jià)不超過5元,較低菜價(jià)為1元。每餐不少于20個(gè)品種,菜系以川、魯、京、湘等家常菜為主。風(fēng)味小吃每餐不少于3個(gè)大類,品種價(jià)位在0.50—10元之間。主食除傳統(tǒng)的米飯以外,面食每餐品種在12個(gè)以上,每種價(jià)格在0.30—2.00元之間。
客人先取零點(diǎn)餐專用餐具,到零點(diǎn)餐臺(tái)根據(jù)自己的需要選擇食品,經(jīng)結(jié)帳后食用。用餐完畢后,將餐具送到收盤處交服務(wù)員處理。我方工作人員現(xiàn)場(chǎng)提供散打、小吃即點(diǎn)即做服務(wù)。
②自助形式:
特點(diǎn):熱菜、涼菜、主食、湯粥、甜點(diǎn)、水果等多種組合。熱菜置于保溫的波菲爐中,涼菜用不銹鋼方盆盛裝,主食用不銹鋼方盆盛裝并覆蓋保溫被,湯粥用白鋼保溫桶盛裝??腿怂⒖ɑ蚪豢詈?,取套餐專用餐具,到自助餐臺(tái)按順序選取食品,湯粥、調(diào)料、醬菜任選。
如果貴方每餐人均餐標(biāo)在15元以上,我們將考慮采取此種形式。每餐菜品不少于20種,除主葷菜由我方工作人員酌情掌握外,其余菜品均由就餐者根據(jù)個(gè)人口味及食量自盛。此外,現(xiàn)場(chǎng)還有主食、粥、湯、水果、點(diǎn)心、酸奶等十余種供選擇。
③套餐形式:
特點(diǎn):菜品、主食和湯粥進(jìn)行組合,葷素合理搭配,可分為普通套餐、商務(wù)套餐和風(fēng)味套餐等多種類別。套餐食品由服務(wù)員配置成套,客人根據(jù)自己的需要選取品種和數(shù)量??腿怂⒖ɑ蚪豢詈?,取套餐專用餐具,到自助餐臺(tái)按順序選取食品,湯粥、調(diào)料、醬菜任選。
我方一般會(huì)提供8元、10元、12元、15元及以上若干個(gè)餐標(biāo)由貴方選擇。在售飯高峰時(shí)間,我方將派營養(yǎng)師現(xiàn)場(chǎng)提供配餐服務(wù)。
④自助稱重模式:
制作好的每個(gè)菜品 用不銹鋼盒裝好,放在保溫臺(tái)上??腿巳〔途?,自選菜品。然后統(tǒng)一稱重計(jì)費(fèi)。
我方具體標(biāo)準(zhǔn):
8 元: 一主葷菜、一半葷菜、一素菜
10元: 一主葷菜、兩半葷菜、兩素菜
12元: 兩主葷菜、一半葷菜、兩素菜
15元: 兩主葷菜、兩半葷菜、兩素菜
3、晚餐
其形式基本與中餐相同。屆時(shí)我們將根據(jù)就餐人數(shù)多少來增減品種和數(shù)量。
4、客飯
主要指包桌宴席。如果貴方餐廳擁有自己的包間,我們則將對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)裝飾,一旦貴方有需求,會(huì)隨時(shí)從其它經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)抽調(diào)部分技術(shù)骨干,確保按其規(guī)格制作各類中西式宴會(huì)餐、風(fēng)味火鍋餐等,必要時(shí)還會(huì)發(fā)揮行業(yè)內(nèi)的資源優(yōu)勢(shì),邀請(qǐng)知名大廚親自料理,以使貴方領(lǐng)導(dǎo)在招待外來客人時(shí)一樣能感受到外部酒店的氛圍。
5、外賣
宗旨:營養(yǎng)均衡,快捷方便,科學(xué)周到。
原則:保質(zhì)保鮮
配送服務(wù):機(jī)關(guān)團(tuán)體、企事業(yè)單位、商務(wù)會(huì)議、大型活動(dòng)、工作簡(jiǎn)餐、商務(wù)快餐(商務(wù)簡(jiǎn)餐、商務(wù)套餐、商務(wù)餐)、旅游快餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、團(tuán)體餐、上門散打,也可根據(jù)要求為您專門訂制高、中、低檔的用餐菜品配送服務(wù)。
價(jià)格范圍:50份起送。
10元:一大葷+二蔬菜+湯+米飯
12元:一大葷+一小葷+一蔬菜+湯 +米飯
15元:二大葷+二蔬菜+湯+水果或酸奶
18元:二大葷+一小葷+二蔬菜+湯/水果或酸奶
除以上傳統(tǒng)的供餐形式外,近年來,我們還引進(jìn)并嘗試采取了以下兩種新型供餐形式:
一、超市形式
即以各地風(fēng)味菜肴為主,品種達(dá)到10一20個(gè),涼菜、熱菜、面食、粥、湯等均為明檔擺放。熱菜由廚房制作,擺入明檔。優(yōu)勢(shì)在于集超市自選與餐飲現(xiàn)場(chǎng)制作為一體。顧客在選擇、觀看過程中完成取餐、進(jìn)餐過程。
二、美食廣場(chǎng)形式
建立多個(gè)獨(dú)立的食品檔口,各個(gè)檔口風(fēng)味特別,品種多樣,每個(gè)品種按碟或小碗分別定價(jià)。主要特點(diǎn)是在突出風(fēng)味的基礎(chǔ)上使消費(fèi)者有廣泛的選擇性,以滿足其個(gè)性化需求。